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      疫情是檢驗社會及企業的試金石,呷哺呷哺是怎樣的品牌

      2020-02-14 11:54:55    來源:益群網

      疫情洶洶,八方支援,不少餐飲企業為了讓抗擊疫情的一線人員安心作戰,捐錢、捐物、送愛心餐,在用實際行動貢獻自己力量的同時,也展現了當代餐飲人的責任與擔當。而呷哺呷哺是腳踏實地的踐行者,1月31日,為抗擊疫情支援前線,呷哺呷哺向北京春苗慈善基金會"抗擊疫情,眾志成城"項目捐款100萬人民幣,目前,該筆捐款已經購買了1353臺制氧機和1446個血氧儀等一批當前急需物資,并送抵湖北投入抗擊新冠病毒一線使用。同時,呷哺呷哺響應政府需要,在2月12日與錫林郭勒盟政府弛援湖北牛羊肉物資250噸。

      「時間倒推1個月,呷哺呷哺做了什么」

      17年前的非典讓呷哺呷哺對各類公共安全衛生事件極為敏感,也讓呷哺呷哺在應對此類突發事件時極具敏銳度。在疫情真正爆發前的半個月,呷哺呷哺就早已制定應對策略,1月17日,呷哺呷哺率先成立了湖北疫情委員會,對湖北地區的所有門店做防疫準備,并在當時物資相對充裕的情況下,提前采購了口罩和大量消毒防護用品,提前完成防疫物資儲備,以充分保證員工的安全,支持國家的防疫工作。

      1月19日,在綜合疫情發展情況下,呷哺呷哺成立了集團最高疫情防疫指揮部,并聯合餐飲行業協會等相關部門,分別按疫情可能持續3-6個月的標準進行了一系列敏感性測試,對疫情可能造成的經濟損失進行謹慎預估。

      如何保證順利"過冬",現金流尤為重要。春節前,呷哺呷哺根據謹慎性法則迅速調整經營策略,本著保護好自己員工及企業就是不給國家疫情防控"添亂"的宗旨,通過一系列舉措確保公司基礎現金流穩定,為長期"抗戰"準備彈藥。呷哺呷哺一直堅持低負債率運作的策略在此時發揮了重要作用,但是由于無法確認疫情持續時間,故此做好了兩手準備,疫情發生以來,呷哺呷哺根據現金流評估結果,提前解凍了銀行存款和金融理財工具,進一步釋放現金流,同時也為了預防疫情的不確定性,向銀行等金融機構申請了授信額度、啟動供應鏈金融等,保證呷哺呷哺在大行業中的長跑動能。

      在人員管理方面,呷哺呷哺首先努力保證人員健康、安全及穩定性,在自我體系內不給疫情增加更多案例。其次,在此期間也與各行各業發起共享員工項目,在確保安全的情況下適度增加員工經濟收入,緩解企業成本壓力。另外,根據國家及當地政策,呷哺呷哺也在結合疫情期長短制定相應的薪酬調整預案,例如,根據疫情發展嚴重程度及受控預測,從CEO到管理層會帶頭縮減每層人員的人工及管理成本支出。加上呷哺呷哺的服務模型不同于大餐飲,一線人員結構相對簡單,長期工及小時工各占一半,疫情期間小時工基本不會上班,故此,呷哺呷哺人員成本的整體壓力相對可控。

      在短期物料庫存處理變現上的管理,為了減少庫存積壓,對于占資金量較大,保質期較短的蔬菜、蛋、面、蘸料等短保物資,呷哺呷哺快速應變,通過開發惠民超市、電商平臺、微商超、到家,加大外送(全國1000多家門店,其中有200家門店支持外送)等多種方式并行,快速收回占用資金。加上節前有所預感,提前暫停了部分長保物資采購,進一步降低了資金占用比例,也相對緩解了未來長保物資可能過期的壓力。

      在此期間,呷哺呷哺在春節早期就積極跟商委、人事保障局等部門進行溝通,讓其了解餐飲企業面臨的問題,及建議的合理解決方案,這也影響到國家之后出臺的部分減免方案。此外,餐飲企業面臨的三項最大成本之一是租金,面對疫情,呷哺呷哺最早開始與物業協商疫情不可抗力對餐廳經營的影響,爭取最大化的減免時間及比例。在與物業深入交流的過程中,通過此次疫情,也發現部分物業方出于租戶穩定性考慮,未來會更傾向于選擇系統性管理較強、資金鏈較好、應對突發事件反應快、避險能力強的企業,這為呷哺呷哺未來的租金談判及商鋪拓展創造了利好條件。

      「逆境中布局,恢復期跨越」

      除了做好疫情期間的安全防護和經營安排,呷哺呷哺更加堅定了疫情之后的快速復蘇計劃及此前的五年規劃,在繼續延續之前前瞻性布局的同時,更強化了呷哺呷哺本身極具競爭力的商業模式("一人一鍋"的分餐就餐方式+高效運營的優質單人套餐),加大新品開發、品牌塑造、人才培養等多領域布局,來實現呷哺呷哺未來的跨越式大發展。

      "一人一鍋"的小火鍋是呷哺呷哺的DNA,也是呷哺呷哺二十年來一直引領的健康安全的分餐就餐方式,跟傳統大火鍋相比,其本身就獨具優勢。摒棄了大火鍋多人一鍋,彼此間的口水交流的問題,充分保證了用餐安全性;同時,小火鍋還能憑借"一人一鍋"的分餐就餐方式讓食客之間彼此獨立,更好預防了各類傳染疾病,確保用餐環境安全。而且在鍋底和食材選擇上,傳統大火鍋共處一鍋,往往需要彼此遷就,不利于個性化的就餐選擇。而小火鍋則能根據自己的口味及喜好選擇鍋底和食材,把想吃的都吃到,不必遷就他人口味。相信經過這次疫情洗禮之后,消費者對這種安全健康的先進的分餐就餐方式,也會有一個更加深刻的理解,"一人一鍋"不是表面的文字,而是代表未來的消費用餐理念。

      疫情期定制立體隔斷,避免食客的聚集和飛沫傳播

      2020年,呷哺呷哺還將繼續強化"一人一鍋"的分餐就餐方式+優質單人套餐的商業模式,加大對優質單人套餐的開發力度。該套餐講究葷素搭配,在確?;疱仩I養均衡的同時,也讓套餐的選擇更加豐富,每天吃不重樣,充分滿足消費者的多樣化高頻消費需求。而且,套餐本身出餐速度快,再加上小火鍋快速加熱沸煮的優點,能有效縮短用餐等待時間,節約消費者就餐的時間成本,不僅完美契合了當前快節奏的生活方式,滿足了年輕主力消費群體的需求,還能大幅提升用餐效率。

      產品布局則是吸引消費者,保持品牌活力的關鍵。為此,呷哺呷哺早在2019下半年制定了一系列新品研發計劃:在確保消費者喜歡的"利基產品",即呷哺呷哺的核心大宗產品,如牛羊肉、各類凈菜等食材穩定供給的同時,會繼續推出"補充品類"豐富消費者選擇,包括去年下半年的雞肉產品,以及在不同區域的西班牙豬肉等。此外,呷哺呷哺還將通過"季節性產品"如魚、蝦等緩解牛羊肉的供應壓力,并通過像芝士蝦滑這類"明星產品"保持消費者熱度??傊?,通過品類布局、產品煥新,在不斷吸引新客流,帶動老顧客消費頻率的同時,也減輕了呷哺呷哺的成本壓力,從而保證毛利平衡。

      品牌塑造則是呷哺呷哺未來需要聚焦發力的又一個重點。以往,呷哺呷哺一直致力于把好的產品給到消費者,品牌傳播也僅限于消費者之間的口口相傳。隨著時代發展,消費者如今對品牌的認知,已經讓品牌成為企業的一張重要名片,為此,呷哺呷哺將加大品牌傳播的投入力度,結合線上線下,通過KOL、抖音等多重傳播渠道,增加呷哺呷哺的品牌活力,擴大呷哺呷哺的品牌露出,讓健康優質美食不僅吃得到,而且看得到。

      與此同時,為了進一步提升單店坪效,呷哺呷哺也采取了一系列舉措:首先,通過減少單平米的投入,提升投資回報周期。其次,在提升消費者綜合體驗的同時,通過套餐重新設計,進一步提高翻臺率。并通過全時段的產品覆蓋,拓寬消費場景,例如未來在午餐、晚餐基礎上,進一步推出下午茶和宵夜等。除了全時段覆蓋外,空間延伸也是增加坪效的有效途徑,呷哺呷哺會加大火鍋、生鮮時蔬及呷煮呷燙的外送訂單量,而此次疫情也讓呷哺呷哺的到家業務、惠民超市及電商業務得到快速拓張。綜上,通過在時間、空間及業務形態延伸上同時發力,既滿足了消費者全時段、多場景、全渠道的消費需求,也進一步提升了單店坪效,縮短了投資回報周期。

      而對于大家關心的呷哺呷哺開店問題,呷哺呷哺在2019年強調的就是穩健審慎,只開有質量的店,而不是像以往以開店數量為導向。當然疫情結束后,如果有部分其他餐飲門店倒閉,釋放出一些優質物業,呷哺呷哺也可以將其納入未來開店計劃之中。

      對于人才的培養同樣是呷哺呷哺接下來的工作重點。對呷哺呷哺而言,保證具有經營性思維的一線運營人才的穩定供給,是支撐呷哺呷哺未來持續壯大的關鍵。為此,呷哺呷哺除了通過梯度人才培養和賽馬機制,來保證優質人才的穩定輸出,還將對全部一線員工進行盤點。盤點內容不僅包括員工連續三年任期內的表現,還要借助專業的第三方機構,及員工在人才委員會上的答辯,對員工能力和發展潛力,尤其是經營性思維進行評測。同時,除了定制化培訓外,呷哺呷哺也將采取導師制,指派經驗豐富的導師深入門店,快速培養系統中的經營者。并通過全新的激勵機制,提升運營人員的自驅力,從而確保呷哺呷哺在規模擴張中人員質量的穩定性和開拓新市場的成功概率。

      疫情滔滔,來勢洶洶。2003年呷哺呷哺憑借"一人一鍋"獨特的商業模式,在非典中脫穎而出,伴隨消費者度過非典。隨著新冠疫情的發展,大家對餐廳及產品品質和健康用餐方式也更加關注。從某種程度上來講,疫情改變了大家未來的生活方式,而呷哺呷哺有信心以"一人一鍋,健康分餐"的分餐就餐方式和"一人一鍋,沸騰燃燒"的溫度,陪伴大家一起度過"寒冬",迎接"春天"。

      免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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